外部資料
大和の国中から南にかけて、良質の山芋が栽培され、「大和芋」ともいわれ他府県に出荷されている。
「とろろ」にする芋は、山に自然にできる自然薯またはまたは栽培した長芋などがあるが、最もおいしいのは山芋である。赤ちゃんの頭ほどもある塊で、皮を厚めにむき、凹んだところは特にアクが強いので深く削り取り、たっぷりの酢水に浸してアク止めをしたのち、おろし金ですり鉢の中へすりおろして、さらにすりこぎでよくすると、なめらかで口当たりの良い「とろろ」になる。
卵をすり混ぜたり吸い物味のだし汁ですりのばすが、大和では白みそ汁ですりのばしたものである。

本のある喫茶店　うのん
■住所奈良県奈良市七条1丁目11－14
■℡0742‐43‐8152
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